| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 5 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine d'épeautre non hybride bio |
| 3 oeufs |
| 150 ml de lait entier à température ambiante |
| 200 g de mozzarella |
| 80 ml d’huile d’olive |
| 2 courgettes |
| 1/2 c à c de bicarbonate de soude |
| Persil |
Préparation :
- Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
- Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile durant quelques minutes, puis mettre de côté et laisser refroidir.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs tour en ajoutant petit à petit l’huile jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Incorporer le lait petit à petit en l’alternant avec la farine tamisée et le bicarbonate de soude.
- Laisser reposer la pâte quelques minutes.
- Ajouter le parmesan, les courgettes et le persil haché et mélanger le tout.
- Incorporer délicatement à la préparation les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents à la spatule de haut en bas.
- Faire chauffer une poêle de 22 cm de diamètre légèrement huilée.
- Y verser la moitié de la pâte et poser le couvercle. Laisser cuire 2 min à feu très doux.
- Puis, ajouter la mozzarella au centre et verser par dessus le restant de pâte.
- Reposer le couvercle et laisser cuire environ 15 min.
- Retourner le gâteau comme s’il s’agissait d’une omelette et laisser cuire encore 10 min.
- Une fois prêt, laisser refroidir durant 5 min puis servir et déguster.
Bon appétit